45 anos em construção

45 anos em construção

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Fotos fornecidas por Giovanniâ € ™ s Tiramisu e Katie Molinaro, design de Lauren Park

Eu comi dezenas de fatias de tiramisu. Não apenas porque sou blogueira de alimentos e é o meu trabalho, mas porque sou uma italiana de segunda geração que adora tiramisu.

Tradicionalmente, tiramisu é savoiardi (também conhecido como ladyfingers, para quem não fala italiano) mergulhado em café. Essas esponjas encharcadas são colocadas em camadas entre um creme chantilly feito de ovos, açúcar, cacau e mascarpone. Alguns bolos são atados com rum ou conhaque para um chute extra.

E agora há um tiramisu lindo, sentado em cima da mesa na minha frente. Nuvens sedosas de mascarpone em pó de cacau foram meticulosamente canalizadas através de dedos ocultos. O padeiro espalhou generosamente mais cacau por cima.

Ainda não comi esse tiramisu em particular, mas já sei que será o prato perfeito para me levar pela tarde. Além disso, para os não iniciados: Tiramisu, nomeado pelo modo como as pessoas costumam se sentir quando o comem, significa “me dê um presente” ou “me dê um presente” em italiano.

Estou em sua casa em Encino com sua filha Isabelle Moline. Eles estão examinando fotos e artigos de jornal com idade avançada que fornecem poucas janelas para a carreira de 45 anos de Giovanni na indústria de alimentos e bebidas.

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Fotos fornecidas por Giovanniâ € ™ s Tiramisu e Katie Molinaro, design de Lauren Park

Seu legado inclui resenhas e artigos do The LA Times e do LA Herald Examiner. Fotos de Giovanni com celebridades como Jane Seymour e Tom Bradley, do príncipe Eduard e do LA Lakers cobrem a mesa. Isabelle pede desculpas por eles estarem tão manchados, mas para mim, eles parecem como deveriam ser. Essas fotos antigas trazem uma série de emoções em Giovanni, do riso à nostalgia.

Ele olha com carinho para o seu eu mais jovem e suas realizações. “Minha esposa cortou esses artigos”, diz ele com lágrimas nos olhos.

Conheci Giovanni porque meu editor havia encontrado o post de Isabelle no Facebook em um grupo privado. Ela contou uma história comovente por trás do tiramisu caseiro de seu pai e como isso o trouxe alegria. O post do bolo foi seguido por críticas positivas de vizinhos e estranhos. â € œEu sou fã de comida e esta à © a terceira vez que experimentei algo tà £ o especial.â € â € œTiramisu à © bom para o cafà © da manhà £, certo?

Então aproveitei a chance de provar eu mesmo. Dirigi até San Diego para experimentar um burrito uma vez. Dirigindo de Hollywood para Encino para tomar um tiramisu numa tarde de quinta-feira aleatória? Faz todo o sentido para mim.

Antes de conhecer Giovanni e Isabelle pessoalmente, eu me correspondi com eles por e-mail. Eu não podia dizer quem estava mais animado: eu, comendo o bolo, ou Giovanni e Isabelle, que mal podiam esperar para servir para mim. Como alguém que tenta experimentar novos restaurantes todos os dias, fiquei particularmente nervoso com essa degustação. Este tiramisu significa muito para Giovanni e Isabelle e, por sua vez, isso significou muito para mim.

Quando cheguei à porta, Isabelle imediatamente me cumprimentou com um abraço. Ela saiu para buscar o pai, que estava parado nervosamente ao lado da pequena piscina acima do solo no quintal. A casa no bairro suburbano é simples, e é exatamente assim que eu imaginava que esse tiramisu fosse. Ingredientes simples, mas bem executados.

Minha mãe italiana sempre enfatizou a importância de ingredientes frescos na culinária italiana. “Se você usar vinho barato quando cozinhar, sua comida terá gosto de vinho barato”, ela dizia.

O mesmo vale para tiramisu. Não que o vinho seja o ingrediente secreto do tiramisu (não é, eu não tentaria), mas os melhores ingredientes sempre produzirão os melhores resultados. Estou espiando dentro da cozinha da sala e vejo que alguns dos ingredientes secos de Giovanni são importados da Itália. Esse é um bom sinal.

Caminhamos até a cozinha com o bolo da mesa para tirar mais algumas fotos e Giovanni orgulhosamente segura a sobremesa nas mãos como um bebê. Isabelle percebe uma mancha na camisa dele, então fazemos uma pausa para trocar de roupa. Tudo tem que ser perfeito, pois houve muita coisa que os levou a esse momento.

Giovanni nasceu em uma pequena cidade chamada Asti, localizada na região de Piemonte, no norte da Itália. Esta região é conhecida principalmente pelo delicioso vinho espumante Asti Spumonte.

Aos 13 anos, Giovanni descobriu seu amor pela culinária e conseguiu seu primeiro emprego trabalhando em um navio de cruzeiro aos 17 anos. Depois de se formar no Le Cordon Bleu na Europa, Giovanni emigrou do norte da Itália para o Arizona em 1969, quando estava 21 anos de idade. Então ele se mudou para Los Angeles em 1971 para começar sua carreira culinária.

Três dias depois de se mudar para Los Angeles, ele se tornou o maître dâ do Beverly Wilshire Hotel, supervisionando os garçons do restaurante e depois se tornou o chef deles. Depois disso, ele foi trabalhar como chef no prestigiado Beverly Hills Hotel.

Depois de alguns anos no cenário hoteleiro, ele voltou para Phoenix, Arizona, para trabalhar em clubes de campo e, aos 44 anos, voltou para Los Angeles com sua esposa, Cira Bolla, para iniciar um negócio de catering.

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Foto de Katie Molinaro, design de Lauren Park

Um dia, Giovanni viu, na capa da revista Voila, um jovem imigrante em Nova York que abriu uma empresa de catering. Inspirado, Giovanni pensou: “Se ele pudesse fazer tudo isso, eu poderia abrir uma empresa de catering amanhã!” E ele fez. Literalmente.

Ele comprou um monte de suprimentos para catering no dia seguinte e abriu a International Catering Company de Bolla. A empresa decolou e logo Giovanni estava dando festas para a elite de Hollywood – a mesma elite que vejo nas pequenas partes da história da foto espalhadas pelo tiramisu.

O tiramisu que ainda não provei.

â € ”Estou fora de cena por algum tempo â €” diz Giovanni com os olhos lacrimejantes. â € œQuando minha esposa morreu, tudo desmoronou e eu nunca superei isso. E depois algumas outras coisas … nunca mais fui a mesma.

Com o falecimento de sua esposa, Giovanni fechou o negócio de catering e voltou a trabalhar como chef. Ele abriu dois restaurantes em Los Angeles – Benvenuti e La Cupola – depois trabalhou como chef freelancer em vários restaurantes de Los Angeles até se aposentar em 2013.

Enquanto Giovanni finalmente se casou, esse casamento está terminando. Giovanni tem sido difícil conseguir trabalho com a idade dele. Sua filha Isabelle acabou de voltar de Espanha para Los Angeles para ajudar com os custos, mas eles estão lutando para sobreviver. E foi assim que esse tiramisu surgiu, para tomar o centro do palco na história de Giovanni.

Algumas semanas atrás, o marido de Isabelle estava comemorando seu aniversário. Seu bolo favorito é tiramisu, então Giovanni surpreendeu seu genro com um bolo caseiro. Eles gostaram do bolo na festa e Isabelle levou as sobras para os vizinhos.

Esse pequeno ato de compartilhar provocou algo na comunidade. As críticas começaram a chegar, com amigos e estranhos dizendo que o Tiramisu de Giovanni foi o melhor que eles já provaram. Muitos se ofereceram para pagar o bolo.

Então, Giovanni começou a trabalhar na produção de tiramisu e Isabelle começou a divulgá-la nas mídias sociais para começar a entregar a pessoas famintas pela cidade. O bolo de tamanho normal é um bolo tradicional de US $ 55 e serve até 16. O bolo de tamanho médio, na foto aqui, custa US $ 35 e serve de 6 a 8. Eles ainda têm uma versão sem glúten, mediante solicitação.