8 gênio Hacks para apimentar seu jogo de pimentão

8 gênio Hacks para apimentar seu jogo de pimentão

Não é nenhum segredo que o frio e o chili andam de mãos dadas – mas o chili é um grande prazer para o público durante todo o ano. Por que não misturar o seu estilo de churrasco Tex-Mex de verão com um grande pote de chili caseiro quente e cervejas frias?

O chili também é infinitamente versátil, fácil de fazer saudável ou vegetariano, e divertido de preparar um chili bar com muitas coberturas, como queijo ralado, cebolinha picada, abacate fatiado e muito mais. Você pode até se encontrar fazendo isso com tanta frequência que começa a ficar um pouco, bem, chato. Mas esses dias acabaram.

O ensopado picante é um daqueles pratos que é infinitamente riffable. E não estamos falando apenas de usar peru moído em vez de carne bovina ou de fazer uma versão branca com frango. (Ambos são boas opções – mas eles estão apenas arranhando a superfície da panela de sopa.)

Aqui estão oito maneiras fáceis e inesperadas de mudar o seu chili e dar um grande impulso ao sabor.

1. Misture suas carnes

Carne moída não é a única proteína que funciona, pessoas. Tente trocar 1/3 da carne por carne de porco moída ou salsicha italiana (quente ou doce ambos funcionam) para um sabor mais rico e complexo, recomenda Clare Langan, produtora culinária do show A & E “Scraps.” Ou experimente uma combinação de peru moído mais chouriço. “É um chili mais leve que ainda tem alguma coisa acontecendo”, diz ela.

Quer realmente enlouquecer? Adicione alguns punhados de pastrami, cortados em pedaços pequenos. “Eu gosto de jogá-lo 15 minutos antes do chili estar pronto. Acho que acrescenta uma fumaça e profundidade de sabor que faz o prato inteiro estourar ”, diz Andrew Dana, co-proprietário da Timber Pizza Co. e Call Your Mother em Washington, D.C.

2. Apimentar tudo

Por que se limitar ao habitual pó de pimenta ou cominho? Polvilhe em um pouco de páprica defumada para obter mais fumaça, canela para um toque de doçura quente ou garam masala ou mistura de temperos tandoori para um toque indiano, diz Austin Alvarez, co-fundador do blog Building Our Rez. Não há quantidade certa ou errada – basta adicioná-los a gosto.

“Para um perfil de especiarias tostadas, adicione uma pequena fração na frigideira ou na panela enquanto salteia o alho antes de combinar todos os ingredientes. Isso acentua cada nuance sutil ”, diz ele.

3. Char seus chilis

Refogar suas pimentas é bom. Mas deixá-los todos pretos e carbonizados é ainda melhor. “O charring, que eu faço em fogo aberto, dá aos pimentões um sabor mais esfumaçado em vez do calor direto que você recebe dos novos”, diz Chris Morgan, co-proprietário e co-proprietário do Compass Rose Bar + Kitchen e Maydan em Washington DC

Use pinças para carbonizar as pimentas sobre um queimador de gás ou fogo de madeira. Não tem uma chama? Pan ou forno assar as pimentas até que as peles estejam pretas e papery funciona também, diz ele.

4. Beber

Amplie o sabor substituindo metade de sua água ou caldo por cerveja. “Stout funciona muito bem, mas qualquer cerveja escura seria uma boa escolha”, diz Sandi Haustein, fundador do blog The Welcoming Table. Ou… tente vinho. Você pode usar qualquer tipo que goste de beber – vermelho ou branco.

Cozinhe 4 xícaras de vinho em fogo médio-baixo até que reduza para 1 xícara (a mistura será espessa e xaroposa), e mexa no final do cozimento, recomenda o ex-chef executivo e fornecedor de alimentos John Wilder. Tem gosto de um estoque rico, mas melhor.

5. Experimente um pouco de café

Um respingo de sua bebida matinal restante adiciona um amargo rico, noz a pimenta. “Tem um efeito semelhante ao do chocolate em um molho de molécula”, diz Paula Hingley, fundadora do blog How to Make Dinner. Ela recomenda despejar 2 xícaras de café junto com tomates e feijões enlatados, depois de refogar sua carne e legumes.

6. Obtenha mais umami sem a carne

Sim, o chili sem carne ainda pode ser de dar água na boca. Amplie o sabor saboroso com 2 colheres de sopa de tomate seco picado ao sol embalado em óleo, diz Marly McMillen Beelman, fundadora do blogue Namely Marly. Agite-os quando você adicionar os tomates enlatados.

Ou experimente algumas colheres de sopa de pasta de miso, sugere Langan. Apenas tenha em mente que pode ser bem salgado. “Então você pode não precisar adicionar tanto sal”, diz ela.

7. Fique um pouco frutado

O purê de açaí pode ser um dos seus ingredientes para batidos, mas é provável que você não tenha tentado no chili. Isso é um erro, diz Amy Reiley, fundadora do blog Eat Something Sexy. “Eu faço um pote de chili com purê de açaí que todo mundo jura é o melhor chili que já experimentaram”, diz ela.

Tente mexer em 1/4 xícara nos últimos minutos de cozimento. Certifique-se de reajustar os temperos antes de servir. O açaí adiciona um sabor rico e quase chocolate – juntamente com uma dose extra de nutrição.

8. Tente uma tigela comestível

“Uma maneira que eu gosto de atualizar uma receita de chili ho-hum é usando uma batata-doce assada como uma tigela”, diz o personal trainer certificado Amira Lamb. Basta assar batata doce a 400 ° F (204 ° C) por 45 minutos, esculpir a maior parte da polpa para criar uma forma de tigela e colocar no chili. “Salve a polpa de batata-doce para purê de batata-doce!” Lamb recomenda.