O café gelado original, com uma torção de limão

O café gelado original, com uma torção de limão

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Fotos de Adeline Hocine

Minha lembrança mais antiga do café remonta aos cinco anos de idade. Lembro-me de meu avô segurando meu irmão mais novo em um braço e, com a mão livre do outro, uma xícara de expresso.

Enquanto ele balançava meu irmão, que tinha apenas dois anos na época, ele levava a xícara de expresso para os lábios … e depois para o de meu irmão.

O rostinho de meu irmão franziu de surpresa, o gosto amargo do café expresso pesado contra sua língua, antes de finalmente se registrar no que só pode ser descrito como uma expressão de pura excitação.

Cada vez que a taça era levada aos lábios, era como se estivesse experimentando café pela primeira vez. Embora eu nunca tenha conhecido com certeza, sempre achei que meu avô provavelmente fizesse o mesmo comigo.

Eu sempre amei café, mas só recentemente comecei a ter um interesse real nos costumes e tradições que o cercam.

Esse interesse começou com minha primeira viagem de volta para a Argélia. De repente, percebi o quão diferente o café era consumido em outro lugar.

Na Argélia, foi tratado menos como uma urgência e mais como uma iguaria. Sempre foi consumido sentado em um café ou em sua casa, e nunca com pressa.

Em uma manhã particularmente quente durante a minha visita, encontrei-me almejando um café gelado. Não equipado com as palavras exatas necessárias para comunicar o meu pedido, optei pela tradução mais áspera possível – cafà © e froid. Literalmente … café e frio.

Observei minha avó misturar água fria em um copo de café instantâneo em pó. Ela me entregou o copo com confiança e eu, com a certeza de que minha tradução havia falhado comigo, aceitou o copo por educação mais do que qualquer outra coisa.

Na verdade, o que ela me fez foi uma versão do primeiro café gelado já criado.

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A invasão francesa da Argélia começou na década de 1830, quando eles assumiram o controle do Império Otomano. Na segunda metade da década, o sufi Emir Abd al-Qadir, um revolucionário argelino, liderou uma resistência contra as tropas francesas.

Em 1837, Abd al-Qadir negociou um tratado com o general francês Bugeaud conhecido como Tratado de Tafna, mas assim que conseguiu o poder no interior do país, começou a lutar pela liberdade de invasão colonial ao longo da costa.

Apenas três anos após o tratado ter sido assinado, os argelinos superaram e capturaram mais de 100 soldados franceses no posto avançado de Mazagran, uma cidade e comunidade localizada ao longo da costa da Argélia.

Então, poucos dias depois da captura, chegaram reforços franceses, resultando no fim da fortaleza sitiada. Apesar dos franceses serem capazes de escapar, o curto período de tempo passado dentro da fortaleza foi suficiente para dar origem à origem do café gelado moderno.

Enquanto confinados dentro daquelas paredes, o acesso limitado a recursos impedia que cortassem café com conhaque como de costume, de modo que, como solução econômica, recebiam béqueres de água fria para usar.

Esta bebida fria de café ficou conhecida como mazagran, nomeado após a cidade em que foi concebido.

Soldados franceses levaram mazagran para casa com eles, e era comum encomendar mazagran na França até o século 20. No entanto, uma vez que a bebida deixou as fronteiras da Argélia, assumiu muitas formas, e as regras de consumo mudaram.

Não há um consenso claro sobre como o mazagran foi preparado. Alguma pesquisa propõe que foi preparado derramando café quente sobre o gelo.

Outra pesquisa ainda sugere que ela foi servida com um lado de água fria com o qual cortá-la – um aceno para a história original dos soldados.

E hoje, a bebida é menos comum na Argélia e na França. A versão mais verdadeira para o original que você pode encontrar é, na verdade, em Portugal.

O mazagran português é tipicamente feito com um toque de limão e às vezes envolve a inclusão de rum.

Embora seja improvável que você encontre mazagran no cardápio de sua cafeteria local, é provável que ainda seja possível pedir alguma variação de um café gelado.

O que antes era visto como uma alternativa às alfândegas tornou-se agora acessível e habitual para muitos de nós – e isso pode ser uma coisa boa.

Afinal, tudo acaba evoluindo, mas as histórias ainda podem ser preservadas e, para mim, a história por trás do café gelado é de origens humildes – e simultaneamente – da longa e complicada história da minha casa.

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Ingredientes

  • Gelo
  • 1 xícara de café preto
  • Suco de limão espremido na hora, a gosto
  • Adoçante preferido, como canela, açúcar ou baunilha
  • 1 fatia de limão (opcional)

instruções

  1. Encha um copo com gelo.
  2. Beba uma xícara de café preto com o seu método preferido (a imprensa francesa é minha opção porque me permite ajustar a força do café com base em um tempo muito alto).
  3. Depois de preparado, despeje o café sobre o gelo.
  4. Adicione suco de limão espremido na hora e adoçante a gosto e misture.
  5. Opcional: Enfeite o copo com uma fatia inteira de limão.

Adeline Hocine é uma escritora freelancer muçulmana argelina com base na Bay Area. Você pode encontrá-la no Instagram.